La reale temperatura di esercizio la leggi dove c'è la sending unit. Secondo me la posizione giusta è quella. Detto ciò, l'errore più grande è introdotto dallo strumento. A mio avviso, l'ideale potrebbe essere di caratterizzare una sending unit mettendola a una temperatura nota e rilevabile con uno strumento affidabile e leggere il valore resistivo in quella condizione. a quel punto, reinstallata nel motore fai la lettura corretta.
In secondo luogo, secondo me la termostatica a 160 gradi F, è inutilmente bassa, fai lavorare male l'olio. La temperatura corretta per tutti i motori di serie è 195°F ovvero circa 90°C. Se poi proprio vuoi stare tranquillo metti una 180 ma non di meno. Se ancora surriscaldi devi cercare il problema altrove.
Non sono daccordo col forare la termostatica perchè un forellino in caso di surriscaldamento non ti aiuta minimamente. Piuttosto, per pochi spicci in più di una termostatica standard, puoi acquistarne una con failsafe che in caso di surriscaldamento rimane in posizione aperta.
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